街头烤鸭真的安全吗？

在北京这片美食荒漠里，烤鸭算是为数不多的绿洲了，但是知名烤鸭店里动辄上百的价格还是劝退了很多人，烤鸭都这么贵吗？倒也不是！在街头不到20块钱就能买上一只色香味俱全的烤鸭，但是安全意识较强的顾客常常边吃边发出疑问，18块钱一只的烤鸭真的能吃吗？其实大部分街头烤鸭都是货真价实的，制作工艺也没有什么问题，跟正宗的北京烤鸭差价那么大，除了运营成本不同外，还有一个重要原因，北京烤鸭和街头烤鸭用的不是同一种鸭肉。目前中国的食用鸭肉产品主要有三种，一种是大型烤鸭丕，也就是北京烤鸭用的那种鸭，主要来源是本土的肉脂型北京鸭，生产周期40天左右，3.25公斤以上才能出栏，是三种鸭中最贵的，光是饲养成本就在25块钱左右，每年的产量在3~4亿。

另外两种是大白条鸭产品和小白条鸭产品，这两类大多是从英国引进的樱桃谷鸭。樱桃谷鸭也是北京鸭的一种，由英国著名樱桃谷公司在上世纪50年代末培育出来，1981年首次引进中国，现在已经占了约70%~80%的国内肉鸭市场，为了跟国内的北京鸭区分，被叫做樱桃谷鸭。大白条鸭是中国肉鸭的主力，生产周期也是40天，养成后体重三公斤左右，每年出栏量将近20亿。我们平常吃的酱鸭，咸水鸭，卤鸭等鸭肉食品基本上都是这种鸭，饲养成本大概20块钱，比大型烤鸭丕低。还有一种小白条鸭生长速度最快，30天就能出栏，重量一般不到两公斤，每年出栏量3~4亿，价格也是最便宜的，街头烤鸭基本上都是用这种鸭子做的。如果我们了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程就知道为什么可以卖的这么便宜了。

首先是饲养环节，刚出生的小白条鸭雏一只价格大概在3块2，饲养30天需要的饲料成本是7块，疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本是两毛左右，再加上一块钱的人工费和设备折旧费，一只白条鸭的饲养成本只有11块4。接下来是屠宰加工，养殖户以13块5的价格卖给屠宰加工厂，利润是两块钱，屠宰加工厂收购鸭子后再花每只平均两块钱的费用屠宰和加工，合在一起屠宰场加工每只鸭子的成本是15块5。加工后的鸭子是拆开来卖的，鸭的主体包括脖子和头是8块2左右，鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等零件总计可以卖到8块钱左右，跟鸭主体的价格差不多。

从屠宰加工到售卖每只鸭子的利润大概是7毛多，街头烤鸭只用到鸭的主体，也就是8块2的鸭肉，加上物流和烤制的费用分别是每只三块钱和两块钱，这么算下来，一只街头烤鸭的成本大概在13块2，所以从生产流程上看，街头烤鸭完全可以做到十几块钱一只，还能赚上好几块钱。只不过你一定要挑正规的店去买它，才能尽可能保证便宜好吃又安全。当然鸭子不同口味也不同，北京烤鸭脂肪多更肥美，街头烤鸭瘦肉率高更紧致，至于到底吃哪一款，可能不取决于烤鸭的口味，而是你的钱包。