广西用来招待贵客的“酸草鱼”竟然腌制26年

      前段时间广西柳州有一女子把自己家水缸上面的石头搬开，翻开像是面团的纱布后里面居然全都是“草鱼”。据了解这些草鱼已经腌制了有26年了，只有在盛大节日和招待贵客的时候才会拿出来享用。这种食物就是广西柳州侗族人的特色美食酸草鱼，不少人都在说这种鱼是典型的“僵尸鱼”，那么腌制这么久的鱼还能吃吗？据了解腌制好的酸草鱼肉质细腻、酸咸可口，味道是非常不错的，吃过的人都赞不绝口。

    那究竟是什么技术让这些草鱼26年还保存的这么好？其实在选取材料方面也有点讲究，首先需要选择成年的草鱼，体重大概在8斤左右，把鱼的内脏处理干净后可以将整条鱼一起或者切断腌制。在处理好的草鱼身上撒上几大袋子咸盐让盐渗透到草鱼身上的各个角落，然后再用绳子把草鱼挂起来暴晒两个星期左右，等到鱼晒成了“咸鱼干”的时候再将小米辣、蒜米、甜酒、辣椒、辣椒面等材料搅拌在一起，最后涂抹在咸鱼的身上。

    做完全身“spa”的鱼就得放入缸内用石头和纱布密封起来，等待着发酵，等到这些鱼重新见到太阳的时候可能是几年后了。可即使它被腌制了26年，但是肉质依然非常有嚼劲，鱼肚子里面的肉依旧粉粉嫩嫩的，就跟腌酸菜差不多，鱼和酸菜与酱料发生了反应，最后形成了一种“酸质环境”。在这种环境下只适合有益菌的繁殖，所以尽管腌制了几十年的草鱼依旧不会有腐烂的可能。

    这些在缸内待了这么久的草鱼还能放心食用吗？在大部分的认知里食物都是有保质期的，一旦食物过了那个保质期人吃了就会有不良反应，对身体毫无益处。但是存放了几十年的“臭猪肉”、鲱鱼罐头、酸草鱼等食物一次次刷新了人们的认知，尤其是酸草鱼更是让人扭头就走。一些吃过的人都说这种酸草鱼不管是煎、烤、油炸都好吃，尤其是那种“酸味”更是能让入人心脾，抓住人们的味蕾。但是这种东西也不能多吃，因为所有的腌制品都会放大量的盐，这样才能保障食物不腐烂，但是咸盐在腌制过程中会发生反应变成亚硝酸盐或硝酸盐，亚硝酸盐对人体是致癌的，所以酸草鱼虽然好吃，但是尽量少吃。