为何牛排大多都要靠进口，都是牛肉，中国的牛肉不能做牛排吗？

同样都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排，而中国的牛肉却不可以？是品种不同还是生长差异？随着人们的生活水平不断提高，我们在饮食方面的要求也更加讲究了，除了平时经常吃的中餐之外，偶尔还会为自己做一顿西餐，而牛排就是西餐中的典型代表。我们平时去超市里购买牛排时，都会选择菲力牛排回家煎制，然后再配上一杯葡萄酒，它们就是完美的组合。但是大家有没有发现过这样一个现象，一般超市里卖的牛排，不管是冷牛排还是牛小排，大多数都是从欧洲、南美洲等国家进口的，基本上没有国产的牛排。这时候就有人会问了：同样是牛排，为什么国外的牛肉就适合煎制，而我们国内的牛肉就不适合煎制呢？

第一点：牛的饲养种类和周期不同。我们平时去菜市场或者超市里买牛肉，经常会看到许多新鲜的牛肉，而这些新鲜的牛肉大部分都是黄牛肉或者是以水牛肉为主，因为这些牛肉的肉质比较粗糙，里面含有的筋健会多一点，乳酸含量也很高，要是用这些牛肉做牛排，煎熟之后口感会非常差，甚至让人难以下咽，对于牙口不好的人来说根本就咬不动！你可以回想一下，平时中我们用中餐的方式烹制牛肉，要不是长时间的炖煮，要不然就是切薄片爆炒，似乎根本没有用来煎制的。除此之外，在我国很多地区，人们养牛都是为了获取牛肉或者牛奶，通常都会饲养很多年，即使肉牛也要一年左右左右才能出栏，确保它们有足够的产肉量。随着长时间的饲养，牛肉中的水分逐渐减少，口感也会变老，所以做出来的牛排又干又柴。而外国人为了制作牛排，会专门饲养一些产肉量和脂肪含量比较高的牛，比如水牛等。而且饲养周期很短，有时甚至会将几个月的小牛宰杀，只为了追求牛肉鲜嫩的口感！、

第二点：国内的饲养成本比较高。相对于国外大规模的养殖方式，我们国内养殖还是比较分散的，超市里边新鲜牛肉的价格大概在40元到60元左右一斤，这比猪肉的价格要贵很多，对于普通老百姓来说，也就不可能顿顿吃牛肉。而且牛排要选用牛肉中的精华部分，特别是菲力、西冷、肉眼这三个经典的部位，本来就非常少，价格肯定十分昂贵。第三点：分销方式不同。目前我国还在使用传统的屠宰方式。一头牛在屠宰场去掉它的头和内脏后，然后再分成四大部分，随后再被送到各个地方进行售卖。所以如果在一家肉摊上想要挑到合适做牛排的牛肉可没那么容易。而西方采用的是工业化流水线，整个屠宰场基本都是由机器代替人工，运用了国际通用的牛肉切割规则和标准，按照各个部分来细致切割，让消费者能够买到适合做牛排的牛肉。除此之外，国外的牛肉还会经过排酸和熟成处理。

第四点：中西方饮食文化的差异。我们追溯到牛排的起源，首先就要提到它的祖先！其实牛排早在中世纪就已经成为欧洲贵族的美食，之后随着畜牧业的不断发展与进步，养殖规模逐渐扩大，牛排自然也成了平民化的美食，同时也形成了一套比较成熟的工艺流程，包括饲养、加工、处理、烹饪等。但在我国还是吃猪肉的比较多，所以养猪的自然也就比养牛的多，而且有很多农民养牛是用来耕地的，根本不会杀掉吃肉！但在此还是要提醒大家一点，没有经过处理的牛排中可能还有细菌和寄生虫，所以大家最好不要用市场上买的生牛肉做牛排，如果非常想吃，一定要完全煎熟或者去正规的西餐厅去吃！