美味的东坡豆腐竟然比“东坡肉”还好吃呢！

     苏东坡和吃有着千丝万缕的联系，除了大家熟悉的东坡肉，今天我来分享一道“东坡豆腐”，制作简单是一道非常经典的小菜。

      这道源自宋代的菜古书记载会用到一种叫“香榧子”的坚果，首先来处理食材，香榧子薄壳刮净黑衣，用捣臼打成碎粒，老豆腐切成方块。

       接下来先熬制一个葱油，热锅起油烧热后把火调小放入葱段炸至发脆，等香气充分释放之后再把葱挑出来，在锅里留一点底油用来煎豆腐，接着炸制，调到中小火豆腐块上下翻面煎炸至两面金黄盛出来。

      然后锅里再加少许油，倒入香榧子和黄豆酱炒匀，加水烧开倒入豆腐块儿，用中火稍煮一会儿撒少许盐调味，收汁出锅，这道菜就这样完成了。

      今天这道菜建议使用老豆腐，就是我们常见的北方地区的“北豆腐”，煎的时候不容易散，方便二次回锅；北豆腐的凝结剂主要是盐卤，凝固以后比较结实耐煮，适合煎炒。

      “南豆腐”一般是用石膏点卤的，比较细嫩容易碎适合拌、烩或者是做成汤羹。香榧子是浙江一代生长的坚果，生长速度非常缓慢但香味十足，如果没有香榧子可以用其他坚果代替，比如松子、榛子等等。

        香榧子上有一层黑衣，必须要搓干净；熬制葱油的时候按照充油1:2的比例，比如50克的小葱就放油100克，最好是选择味道比较淡的葵花子油。这道菜虽然叫东坡豆腐，但是目前还没有明确资料说明和苏东坡有关，也可能是因为名人效应吧。