美味又地道的乐山“狼牙土豆” 制作方法原理如此简单

             在四川乐山有一种土豆做的馋嘴的小吃叫狼牙土豆，形似狼牙、香辣爽口。为什么叫狼牙土豆呢？是因为用了特制的刀具将土豆切成波浪形，酷似犬牙而出名。如果在家没有特制的刀具，就用菜刀切成大小均匀的条码就可以了。

             切好的土豆条要立马放到水里面去浸泡，避免遇到空气之后变色，莲藕同样切成波浪状，在炸之前需要将土豆冲洗两遍沥水，这样可以洗去土豆条表面的淀粉，油炸的时候不容易粘锅。

             这道小吃一般还会搭配蔬菜，比如莲藕、花菜、白菜等。热锅起油待油温七成热时同时下土豆、蔬菜，中小火炸至3到5分钟，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿。

             炸好后捞出控油，豆芽一般炸一分钟就可以了，找一个大一点的容器，把控好油的土豆，藕、花菜和豆芽倒入盆中，依次加入盐、白糖、生抽、辣椒油、醋、干辣椒粉、孜然粉、花椒粉，最后加入蒜蓉、折耳根、香菜碎、葱花搅拌均匀。这样一道馋嘴诱人的狼牙土豆就做好了。

             趁热吃的时候口感香辣爽口，回味无穷。狼牙土豆其实是由天蚕土豆改变而来的，区别于天蚕土豆的是狼牙土豆中会添加一些时令的蔬菜炸制。像上面添加的莲藕、豆芽、花菜等，家里制作的时候可以加四季豆、平菇、豆腐等等，完全可以根据自己的喜好添加。

              土豆清洗两遍的意义在于洗去土豆表面多余的淀粉，炸制的时候不容易粘锅，吃起来也更加爽口，不会太软糯。不同的城市吃法也会有不同，主要是配料的添加不一样，像四川地区会添加一些鱼腥草也就是折耳根，增加一种令人神清气爽的冷香，让口感变得更加丰富。