为什么一打开冰箱总有股扑面而来的异味？

‌这食材也没坏，冰箱为什么一股臭鸡蛋的味儿，这些异味究竟从哪儿来的？到底该如何去除冰箱里的异味儿？‌‌其实冰箱味就是食物本身的味道，细菌代谢的味道和食物腐败的味道的组合体。我们先讲食物本身的味道，‌‌有极个别的食物本身就会散发出强烈的气味，例如大蒜，生姜，洋葱，榴莲，甚至是剩饭剩菜，这些食物一旦放进冰箱，在没做好密封措施的情况下会散发一定的味道，相信大家一定吃到过生肉味的西瓜和剩菜味的酸奶吧。

其次是细菌代谢的味道，冰箱内如果不及时清洁，细菌在生长和代谢的过程中会产生异味气体，‌‌比如甲烷、硫化氢、甲硫醇、甲基胺。全球卫生理事协会调研的《家庭卫生报告》中指出：中国46%的家庭冰箱内部细菌超标，包括大肠杆菌，沙门氏菌和里氏杆菌等。以生食中存在李斯特菌为例，其生存能力强，在0~40度的环境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年。他主要以食物为传染媒介，肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源，在土壤、水源甚至从粪便中也能找到它的身影。李斯特菌侵袭能力也很强，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命。

最后是食物腐败的味道，食物在冰箱中存放的时间长了，在变质的过程中会散发出有类似鱼腥味的胺类或醇类气体。如豆腐会影响含氧化合物的变化，在腐败期间释放高含量的氨类气体。青菜会影响醇类、氨类物质的变化，释放的气体味道更大。生活中有哪些陋习加重了冰箱的异味？‌‌剩菜直接放冰箱，把饭菜直接从盘子里塞入冰箱，空间不够就一层一层摞盘子和碗，‌‌不但会导致食物串味，还容易使饭菜洒出来为细菌滋生提供条件。‌‌蔬菜直接放到果蔬盒，蔬菜放在冷藏室里可以保持新鲜，但如果直接放了果蔬盒水分会蒸发，表面皱缩，菜叶萎焉，且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。肉类重复解冻，冷冻室中的食物一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖，即使是重新放入冷冻室，细菌繁衍速度减慢，但总量已经增多，营养和风味也会受损。

‌‌那么到底该如何去除冰箱里的异味？现在市面有很多除味小妙招，包括活性炭、柠檬、柚子皮、除味剂、橘子皮、茶叶等等，但效果往往都差强人意，修理冰箱加整理冰箱才是除味的最佳办法。冰箱冷藏室里有个排水口，找个稍微硬一点的管子插到排水口里通一通，通完后把管子拉出来，用一点水把排水孔里冲一冲，然后把冰箱底部打开，顺着冷藏室的水管找会看到一个接水盘，把盘子刷干净即可。在存放食材的时候最好是根据不同种类将食物放进保鲜袋或保鲜盒里分开放置，这样不仅保存时间会更长一点，而且食物之间不容易串味。在整理冰箱过程中，像是腌制过的腊肉或是酱板鸭等，不是很建议放置在冰箱里储存会影响口感，因此给别的食材腾一些空间，‌‌冷空气流动起来，冰箱里就不容易有异味了。