肉汤比肉更有营养？可别陷入这样的怪圈了

‌冬天越来越近了，天寒地冻的，喝碗热汤的暖和一下吧！等等，这汤里的肉你要扔掉吗？真是太浪费了！‌‌总有人认为，炖汤的时候营养物质都被煮了出来，肉和骨头奉献了精华‌‌留下了糟粕，吃不吃都无所谓，喝汤才是最重要的，真的是这样吗？我们不妨先看看肉汤里到底有什么。就以鸡汤为例，在许多人眼中它可是补身圣品，汤中之王。鸡肉中含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸以及维生素a、维生素B1、B2、维生素C和E，还有烟酸，钙，磷，钾，钠铁等多种营养元素，你别误会，鸡汤好喝并不是因为它营养十足。经过长时间的炖煮，鸡肉中只有游离氨基酸，小肽，谷氨酸，谷氨酰胺，肌酸，B组维生素，钾元素这些物质融在了汤中，其余物质还完好的保存在肉里。

鸡汤虽然也有营养，可相比汤里的肉，这些营养物质这简直不值一提。比如蛋白质，仅有少量的肌浆蛋白溶在了汤里，其含量只占1%~2%，鸡肉里的蛋白质却高达15%~20%。‌‌再比如，大家认为可以补钙的骨头汤，大骨头经过熬煮之后，确实会吸出少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分，‌‌少到什么程度呢？每1000毫升的骨头汤中，钙的含量仅为14毫克，相当于同等重量牛奶的1.6%，连‌‌1/50都不到。这是因为骨头中的钙大多以羟基磷灰石的形式存在，这些东西在水中基本不溶解，‌‌喝骨头汤补钙也就是求个心理安慰。

解释清楚了吧？如果你吃喝汤不吃肉，那亏的可不是一星半点，毕竟现在这肉价这么贵。‌‌那么肉汤有营养这个误会是怎么来的呢？大部分的肉汤都比较浑浊，人们觉得这就是营养物质，实际上这些几乎都是饱和脂肪，‌‌喝进去过多的脂肪就会变胖，而他们会觉得肉汤有营养才会变胖呀，许多人就陷在这样的怪圈当中。其实常喝肉汤不仅不会给你提供全面的营养，可能还会有健康风险。首先汤里的饱和脂肪酸和胆固醇含量很高，过多摄入会导致高血脂、动脉粥样硬化及脂肪肝等疾病。

其次，肉汤里还有超量的盐和嘌呤碱，‌‌尤其是嘌呤碱，它可是引发痛风的主要凶手。每‌‌一公斤排骨汤里的嘌呤含量为37.5毫克，海鲜汤中的嘌呤碱含量更高，每公斤能达到1000毫克左右，简直是痛风患者的大忌。偏偏有些吃货既不想错过肉汤的美味，又不想增加痛风的风险。可以在煮汤前先将肉类用开水焯一下，就能在很大程度上减少嘌呤碱了。如果有条件还可以用‌‌炖盅隔水煲汤，也能减少对嘌呤的摄入，美味健康两不误。健康的知识又增加了，赶快煮碗汤庆祝一下吧。