吃方便面能致癌吗？今天为它正明！

  小麦是人类最早驯服的谷物之一，也是人类记忆中最久远的风味。在每一个收获的季节，巨量的小麦会被磨成喷香的面粉，投入现代化的流水线中和盐，食用碱水乳交融，在领过和面、扎片、切丝、蒸煮、切断、油炸等一系列步骤完成重生！最终会变为一块香气扑鼻的面饼，给每一位漂泊的灵魂带来最淳朴的慰藉。这样一包喷香的方便面，到底哪里不健康了？如何科学的吃一包方便面呢？

  方便面面饼中的添加物一般由乳化剂、增稠剂和面粉处理剂，他们可以延缓面团的老化，降低吸油量，让面条吃起来更加筋道，有嚼劲！抗氧化剂用来防止油脂氧化变质，延长保质期。没错被渲染最多的防腐剂并没有资格出现在配料表里，因为经历过油炸脱水的方便面饼含水量只有不到2%，微生物无法生存繁殖，只要密封完好，面饼就不会变质。而配套的蔬菜包同样拖过水，酱料包的含盐量又很高，也都不适合微生物的生存，既然如此，厂商根本没必要花钱去添加防腐剂。其实不光是方便面，像是罐头、腊肉、蜂蜜也是一样，他们天生就能防腐，当然了就算真有防腐剂也没什么大不了的，比如一些高配版的方便面中会含有肉泥或者酸菜这样的配料，其中往往会添加微量的亚硝酸盐或者是焦亚硫酸盐等防腐剂，但他们都会被身体快速代谢并不会影响你的健康。

  实际上现代食品体系中的正规添加剂都是安全的，盲目的追求纯天然无添加反而可能会遭遇卫生或者变质腐败等问题，导致食物中毒。那么作为一种油炸食品，方便面会致癌吗？当方便面、薯片等淀粉类食物在加工过程中被加热到120℃以上时，确实可能会产生一种名为丙烯酰胺的物质，它具有潜在的神经毒性和致癌性。不过在国际癌症研究机构的分类中，丙烯酰胺只是二类致癌物，致癌风险比酒精和咸鱼还要低。而且方便面中的丙烯酰胺含量也比不上咖啡、油条、麻花等常见食物。想要靠吃方便面致癌，就像想要靠写贴致富一样，几率为零！

  总而言之，作为最受欢迎的现代加工食物方便面，在安全性上久经考验，比你常吃的汉堡、烧烤等还要安全。但安全不代表健康，想要科学健康的吃方便面，还得从营养学角度入手，世界卫生组织从来没有公布过所谓的十大垃圾食品，但确实从三个角度提出过标准来帮你规避不健康的饮食。目前的医学研究认为，相比橄榄油菜籽油中的不饱和脂肪酸，动物油脂中含有的饱和脂肪酸更有可能增加心脏病或糖尿病等疾病的危险，而油炸方便面最常用的是提纯棕榄油，其中80%以上都是饱和脂肪酸，和猪油差不多，确实不够健康。

  所以如果你常吃方便面，那么选择脂肪含量较低或者非油炸的方便面是更健康的选择。过高的盐摄入会增加心血管疾病的风险，根据中国居民膳食指南建议成人每日盐摄入量不应该超过6克，而目前中国的人均日食盐摄入量大约是10.5克，只要你每天吃的是中餐，那么盐摄入大概率就超标了！而一包100克的方便面中盐含量差不多是三克也不算低了，不过如果你注意过方便面包装上的这行小质，就应该知道不用把所有的酱料挤进碗里，“调料根据个人口味添加”！其实光吃面不喝汤就能级别，基本解决油盐过量的问题。

  所以方便面真正的问题是在于营养成分过分单一作为充饥食品，方便面和米饭，馒头一样，主要功能就是提供能量，除了碳水和油盐之外几乎一无所有，所以如果天天吃方便面，那就跟天天和白粥一样，会让你营养不足。但说句公道话这也不是方便面的错，评价一款食物健不健康不能光看它本身的营养成分，而应该看它在饮食结构中所承担的功能。批评方便面营养不全面就和抱怨压盖泡面工具不能打电话一样有点无理取闹。没有垃圾食品，只有垃圾吃法，真正的健康从来不源于某种单独的食物，而是依靠一套均衡的饮食习惯。当然了，如果方便面厂商更实诚一点，让每一包面条都像效果图一样奢华，那方便面就真的更香了！