内蒙人吃肉为什么不切好了吃，而是一边吃一边切？

    去内蒙玩一圈，放眼望去广袤草原以及成群结队在埋头吃草的牛羊，内蒙的畜牧业十分发达，每家每户都有好几百只羊傍身，也盛产美味的牛羊肉。在内陆昂贵的牛羊肉在内蒙就像是米饭一样平常，内蒙能一天三顿顿顿吃肉，一早上就能给你端上一个超大羊前腿，有些肉是连皮带骨没切的。我们平时吃肉为了方便煮和吃都会将其切好再煮，而内蒙却是直接整个煮，然后用一把小刀边切边吃，这是为什么呢？

    这是内蒙人流传下来的一种饮食习惯，祖祖辈辈都是这样吃过来的，这样也有它独特的美味，没有任何调料的牛羊肉，用刀切下一小片沾上韭花酱，牛羊肉的鲜美全部展示出来。除此之外还是不少原因让内蒙人一直坚守这个习惯。内蒙人喜欢边切边吃肉也是迫于环境的限制，他们每年逐草而居，要搬家一到两次，所以很少有固定的厨房用具，一般都是在室外支起一个小火架，烹饪方式除了煮就是烤，这两种方式最适合大块的食材不仅能保持食材的鲜嫩，还方便快捷。

    牛羊肉的烹饪时间较长，若是在户外切成小片来烹饪，费时间废柴火，用小刀一片一片的切着吃，没熟的继续烹饪，可以边吃边煮，不需要等那么长的时间，这些都是祖祖辈辈内蒙人流传下来的经验所得。而且并不是所有的肉都是直接用刀子切着吃的，在内蒙用刀子切着吃的肉叫做手把肉，顾名思义就是用手拿着吃的肉。将新鲜的大块牛羊肉放在清水中煮熟用刀剃着吃，这才能感受到手把肉的魅力。

    吃其他肉的时候也不会专门用刀来吃，主要固定为集中肉类而已，相当于一种特色菜的吃法。在内蒙能够用这种吃法的牛羊还是有要求的，并不是所有的牛羊都能满足，内蒙的牛羊分为圈养和放养两种。放养的牛羊吃的是百草，喝的是山泉水、冰川水等，加上常年奔跑运动身上的脂肪含量较少，身上的腥膻味道非常的轻，简单的用水煮一下就可以吃了。吃这种牛羊追求的就是原汁原味，切片加大量的香料烹饪反而会掩盖这些肉的鲜味。