你们听说过汉堡界的卷王吗？就是图片中的这个人，一位身在伦敦名叫Mr Z的大厨，他的代表作是一个浑身包满金箔的天价汉堡，而最近他又出了一款新品，拥有焦黑的外壳和粉嫩的内心，简直就是汉堡外焦里嫩的最高境界！售价185英镑，而且还是限量版，每天只卖10个，天价和限量都难不倒我，今天来教大家做这款卷王中的汉堡。
准备食材。不知道你们觉得1600块钱的汉堡算不算贵呢？反正我觉得有一点离谱，据说原作者已经把配方写在了网上，我们按照它的过程来制作吧，中间的肉卷用的是和牛肉，和牛的价格还是一如既往的不友好，除了和牛以外原版的配方里还有两种只有日本超市才能买到的食材，新鲜的芥末和日式腌大根。这是一种和和牛一样昂贵的食物，就是山葵，120刀一磅，还好只需要用一小根，日式腌萝卜倒是很好买，和山葵比简直就是亲民。
腌洋葱
食材买好之后，具体的做法就需要自己领悟了。腌洋葱，洋葱削薄片和蒜、胡椒，放入密封罐中备用。我们找来一个大锅，放点盐，糖醋还有水，将其余食材放入锅中，中火加热一分钟，直至完全混合即可将混合液放凉之后倒入密封罐中封口后，进冰箱隔夜冷藏2~3周左右，一份人人可做的腌洋葱完成。
黑面包
需要用到的配方有中筋面粉，酵母，糖盐，竹炭粉，黑墨鱼汁，牛奶，鸡蛋软化后的黄油橄榄油。
原版配方上说这个黑色的面包是用一种被称为高级黑的竹炭粉调出来的。先拌干粉，这时候需要把竹炭粉，墨鱼汁也加进去搅拌均匀，千万不要等面团揉好了之后再加竹炭粉，否则就会揉不进去，弄得一团糟。家里有面包机的，可以直接用面包机操作，将牛奶鸡蛋橄榄油放进去搅拌，不同面粉吸水程度不一样，所以需要分批少量的加入黄油，直到形成柔软的面团为止。发面一小时就能长到原来的两倍大小。做汉堡的面团，90克就为极限了，将面团切成一个个的小面团，整理好形状之后，二次发酵一个半小时，190度烤18分钟，这样能让它看起来更加高级。绝对不能刷蛋液，只能在出炉以后抹上一层黄油，一份完美的黑墨鱼，竹炭欧修面包完成。
焦黑的外壳，粉嫩的内心东西结合的搭配，满屋飘香的回味，这就是汉堡。外交理论的最高境界，牛肉在口中融化，美食的治愈总是让人感到幸福，如果不追求颜色的话。可以把牛肉两面都煎过，这样味道会更好。
和牛肉卷
我觉得做美食真不容易，一个汉堡都能卷成，这样如果我们需要跟着一起卷的话，就得把河牛切成和四川回锅肉一样的厚，和武汉鸭脖一样的长。切片的话，将牛肉真空密封冷冻三个小时，然后把刀磨成最锋利的样子，理想的厚度大概在1.5毫米左右，你们切过宝塔肉吗？差不多就是这样的手法。和牛肉和其他的肉完全不一样，脂肪又多又肥，刀划过的热量就把它融化了，肉质又软又黏，你的刀只要一动它就会跟着动，相对速度为零。而且和牛肉脂肪特别软，一碰就断，所以肥牛肉片真的不好切，这是非常考验刀功的一个环节。参考了许多的视频，就连非常资深的老师傅也只能切到4毫米左右，所以想要做这种汉堡，必须需要一台专业的切肉机，这样就能切出1.5毫米厚的薄片和牛肉啦！
至于肉的熟度，单面煎15秒达到一面煎熟另一面的脂肪化开程度就行了。最后是酱汁的制作，鸡尾酒里常见的烟熏百里香，只要将它点燃，用玻璃杯罩住杯底的美奶滋就能吸入烟熏的味道，配合现磨的山葵一份东西结合的烟熏百里香，芥末美奶滋完成。配上切好的大根全部的食材准备完毕。
