美食中的软黄金——雪蛤

     雪蛤学名叫做“东北林蛙”，是一种生长在中国东北林区的珍贵蛙种，但在东北不同地区的林蛙也有些许不同，在中国东北山区的林蛙是特有蛙类，也被称为东北林蛙，在河北、北京、天津、内蒙古分布的多为中国林蛙，在黑龙江地区分布的则为黑龙江林蛙以及只在长白山生活的能够在雪地下冬眠一百多天的长白山林蛙，它们除了分布的位置和习性有些不同，外貌的差异并不大，其中长白山林蛙被称为美食中的软黄金，也就是雪蛤。

    雪蛤是所有林蛙种类中营养价值最丰富的，雪蛤在我国千年以前就已经有服用历史并跟熊掌、猴头、飞龙共称为长白山四大山珍。在清明时都被列为宫廷贡品，除了软黄金之称雪蛤还有动物人参的美誉，是一种历史悠久的名贵药材。有研究数据表明雪蛤中的氨基酸含量是东北野参的十几倍，营养价值不亚于人参燕窝，而这雪蛤的价值所在就是它的“肚子油”。雪蛤油其实就是雌林蛙的输卵管造成的，这里面除了氨基酸之外还有多种维生素、甲状腺素以及对人体有特殊功能的油酸亚麻酸等等。

    在苦寒的长白山雪蛤在冬季为了储存能量进行冬眠雌雪蛤会聚集第二年孕育后代的所有营养，所以此时的雪蛤营养价值是最高的，而为了保证雪蛤油的营养成分不被破坏需要将活着的雪蛤晒干，这样出油的品相才好，不过要晒干20多斤的雪蛤才能得出一斤的纯正雪蛤油，所以纯正的长白山雪蛤油是非常昂贵的，曾经就卖出上万元一斤，其中除了商家的炒作之外不少人还是想尝试一下它的美味，所以还是有不少人为此慷慨买单。

    如今长白山林蛙因为人类的过度捕捞已经变得十分稀少，只不过在别的地区林蛙已经逐步放开人工养殖，其中东北林蛙就较为出名。在东北地区有很多人割舍不断的就是林蛙这道美食，网上也有不少吃林蛙的视频，而东北人民大多都在称赞它的美味和滋补。虽说东北林蛙的营养价值没有长白山林蛙高，但是相比其他蛙类它还是更胜一筹，不仅味道美味，而且还极其鲜美，他们食用的方法多数都是整只炖，雌林蛙会有较多的卵和林蛙油，吃起来就像是蟹膏一样软化鲜嫩。