中国为什么会出现南方喜甜北方喜咸的饮食习惯差别呢？

把时间倒回到1000多年前的北宋，著名文人沈括在《梦溪笔谈》中有过一句：大抵南人嗜咸、北人嗜甜。这句话的表达意思和现如今的情况完全相反，那究竟是经历了什么事情才会发生这180度的大转变呢？在古代，糖作为一种调味品，是极其奢侈的存在，因为咸味更容易获取，比如海水、咸水湖中都可以提炼出大量的盐，但是糖的获取极其困难，最早出现的甜味调剂品是蜂蜜，但是受于产能的限制，通常都是达官贵人、行商巨贾才能享用，老百姓很少能够接受到。

那普通老百姓想要获得糖，通常都是将大麦或者大米熬制成糖稀，这种东西被称之为饴，有个成语叫甘之如饴。但是饴的甜度和蜂蜜完全不在一个档次上，‌如果把蜂蜜比作NBA球队的话，那饴就相当于就相当于是小学的校队，不光甜度不够而且很浪费粮食，通常熬制一大锅的大麦产出的糖稀寥寥无几，古时候粮食的产能本来就不高，普通百姓还是优先要解决温饱问题。直到甘蔗的出现才改变了这一切，甘蔗究竟是产自我国还是属于舶来品，目前众说纷纭，也无法准确的考证了，但是它的出现极大的满足了普通百姓对于糖的需求。‌‌在北宋时期，由于都城在开封，所以偏北方的经济情况发展较好，当时交通方便集全国的物资，而且老百姓手里有闲钱，于是对于糖的渴望也更高。

当时很多北方菜系都是用糖来做调味品，而非是盐，所以才有了《梦溪笔谈》中的北甜的说法，反观当时的江南地带，除了种植业发达外，捕捞业也是重要的食物获得手段，对于捕捞上来的各种鱼虾，渔民们为了便于保存，通常会做成虾酱、咸鱼之类的，口味自不必说，所以才有了南咸的说法。直至唐代，世道太平，经济发展，甘蔗和蔗糖开始传入北方各地。唐代僧侣常用蔗糖入药，并以蔗糖水浴佛，来华的阿拉伯与波斯商人亦大量以蔗糖调味。但一般百姓仍未普遍使用蔗糖，到底还是个稀罕物。

这一切直到康王赵构迁都南京，建立了南宋政权才开始彻底颠倒过来，当时宋朝被金攻陷，赵构迁都到南京，不光把江南一带的经济拉动起来了，随之而来的还有喜甜的饮食习惯，吃惯了咸口的当地人一接触到甜口的菜系，就好像发现了新大陆，一发不可收拾！加之南方适宜甘蔗、甜菜的生长，便于制糖，可谓天时地利人和都占全了。再看北方连年战乱，百姓苦不堪言，别说吃糖了，吃饭都成问题了，于是由原来的甜口饮食转回了更容易获取的咸口菜系。