把新鲜的鸭子放进坛子里，不加一滴水发酵五年变成难得一见的美味？

       在黔东南地区人民口中有这么一句话：三天不吃酸，走路打窜窜，也正如他们所说一天要是没吃上一点酸的，感觉吃什么都食之无味，但是大多数人眼中酸指的一般是酸菜，腌制的是一些蔬菜。但是在贵州还有一道特别的美食酸鸭，只有贵客上门才能有幸吃到。众所周知吃肉以新鲜为上等，现在人们都会用冰箱来保存肉类的鲜度，但是在以前人们保存食物的方法主要为腌制、晾晒、浸泡。
      

      腌制作为保存食物的重要手法，人们在使用过程发明了非常多的特别美食，而酸鸭就是代表之一。而人们之所以将这美食叫做酸鸭子主要还是根据它的味道起的，因为经过好几年的腌制后鸭子在坛中会不断发酵，吃起来的口感会越来越细腻，感官上是酸的，这才将其称之为酸鸭子。人们会精心挑选肥瘦合适的鸭子，这个鸭子选用的都是当地的三穗鸭，它是贵州省黔东南州的特产，属于中国国家地理标志产品，是中国肉蛋兼用的地方优良品种，称得上时中国名鸭。

      三穗鸭最开始是由野鸭驯养而成的，后面慢慢形成了独特的种群，到现在已经有将近600年的历史，它们瘦肉率非常高，肉质也非常细嫩好吃，胆固醇低，吃起来非常健康，知名度很高，特别适合制作酸鸭。人们选好鸭子后会将其宰杀，处理完内脏后在鸭子身上均匀的涂抹上盐，有助于杀菌消毒，延长鸭子的保质期，再将鸭子放在阳光下晾晒3--7天或者将鸭子用炭火加入甘蔗皮和橘子皮熏烤三天，这样为的是去除鸭子体内多余的水分。

      然后人们会将事先煮熟的肚子里填上大量糯米吸收一部分盐味调节酸鸭的口味。最后一个步骤人们会将鸭子放入干燥的坛子里腌制，不加一滴水，这样一来坛中干燥的环境能够保护鸭肉不受腐坏。一般放置一段时间以后就能变成难得一见的美味。酸鸭的保存时间最短是三个月，最长甚至是几十年，保存年份短的酸鸭子肉质还是鲜红色，但是表皮会变成灰黄色，两年以上的酸鸭子肉质会变成浅浅的褐色，闻起来肉质醇香，非常有食欲。据说20年以上的酸鸭子肉质酸软，还能散发出醇厚的酒香味。