鹅肝的做法极其残忍，但阻挡不住吃货的脚步

      为什么国外的鹅肝这么贵？随着饮食的进步，各种动物的身体被吃货们开发到了极致，不仅头尾皮都被端上餐桌，连干脏都没能逃过一劫，被做成了难得的美味。今天就让你见识一下价值昂贵令人陶醉，吃完还想第二回的美食——法国鹅肝。其实鹅肝并不是法国人的专利，在很久之前的古埃及人们就已经有品尝鹅肝的习惯了，他们发现野生的鹅在进行大规模的迁徙之前会吃掉大量的食物，然后自己在路上甩掉饥饿，而鹅的肝脏相当于一个小型的能源储存站，因此食物的精华都被吸收到了里面，‌‌这也导致这个鹅肝变得又大又肥，味道相当鲜美，因此古埃及人纷纷开始在野鹅搬家时进行捕猎。但是野鹅相当悠闲，除非家园受到了威胁，否则一年也搬不了几次家，因此肥鹅肝的数量相当有限。

       后来古埃及人为了能获取更多的鹅肝，发明了一种叫做“灌胃”的技术，只是把食物通过食道灌进鹅的位置，让它的肝脏吸收营养，因此获得了许多美味的鹅肝。渐渐鹅肝从古埃及传到了罗马地区，‌‌罗马人习惯把鹅肝和无花果搭配使用，让它多了一股浓郁的果香，当时著名的军事家凯特拉蒂就是这个菜的忠实粉丝。后来鹅肝流传到法国南部地区，吃货们开始用鹅肝制作肉酱，然后均匀的涂抹在面包上使用任何，让鹅肝有了新伴侣。但此时的法国鹅肝并不是什么知名美食，直到一次偶然的机会鹅肝被进贡到皇宫，国王吃完之后彻底爱上了这种食物，从此这道菜就成了宫廷美食比如说路易十五和路易十六都是他的忠实粉丝。除了国王之外，许多法国的艺术家，音乐家都折服在鹅肝的美味之下，鹅肝也因此发扬光大成了法国知名美食。

       后来吃货们为了满足自己的嘴就对鹅肝进行了深入研究，他们发现野生的鹅必须一天吃一公斤左右的食物才能用一块完美的“脂肪肝”，因此许多饲养者纷纷开始给养殖场里的鹅加餐，为了让鹅肝变肥‌‌，养鹅人还改进了“灌胃”技术，直接拿一根长管子插进鹅的食道，再通过漏斗将食物灌进去，有的鹅甚至一天要吃两三公斤的食物‌‌。而饲料也很有讲究，不能一股脑什么多少都往里塞，要用混合大量油脂的麦子和玉米才行，这样做才可以让鹅迅速增肥，使得鹅肝达到普通的鹅肝的几倍大小。取肝过程也得小心翼翼，鹅肝必须完整取出，一旦有了损坏，味道上就会大打折扣。刚取出的完整鹅肝是金黄色的或白色的，这货相当娇贵对温度有着很高的要求，需要赶紧放进0度~2度的环境中，才能在不破坏口感的前提下对他们形成保鲜。

       但即使满足了温度需求，鹅肝也最多就保持24小时，因此很多饭店鹅肝都是当天取肝然后直接进行烹饪。大厨们会把鹅肝切成小块煎熟再端给顾客品尝，因为鹅肝里面有一种叫做“谷氨酸”的东西，这种东西在加热时会产生浓郁的香气，而加热到35度时鹅肝也开始融化，肥而不腻，入口即化，因此在鹅肝里也流传了一句话“没人能抗拒35度的鹅肝”。除了热食之外还有一种冷食的办法，在新鲜的鹅肝表面撒上盐、胡椒粉、糖、白兰地给他来一个舒适的调料玛莎拉蒂，再把它放进烤箱烤熟，然后用重物压扁冷冻就是我们常说的鹅肝酱。

       虽然鹅肝味道诱人，但价格是相当昂贵，‌‌无数吃货都败给了自己的钱包，只能在梦里一饱口福，因此鹅肝也和鱼子酱、松露被称为“世界三大珍馐”。虽然鹅肝味美，但鹅肝培育过程极其残忍，因为喂了太多的食物导致鹅肝脏充血，连站立都成问题。还有很多鹅因为灌胃患上了严重的疾病，‌‌因此许多动物保护者一直在抗议这种做法，渐渐的一些国家禁止了鹅肝的生产，但还是有无数鹅肝爱好者对它情有独钟，追求美食固然可贵，但为了美食做出这种残忍的行为真的是我们想要的吗？