“猪油渣”真的能吃吗？

      几个月前我们还能经常看到推荐猪油渣拌饭的短视频，可不知道怎么回事它突然间就不火了，甚至现在还有人说猪油渣致癌、堵塞心脑血管，那猪油渣真的有这么大的危害吗？以后还能不能放心的吃猪油渣呢？其实要想知道猪油渣到底能不能吃除了的亲身实验以外还可以通过阅读科学文献来进行求证，但不管是哪种方式首先都要搞明白这猪油渣是怎么来的，在过去物质生活比较匮乏，油和猪油都是一种比较贵的生活物资，而油作为烧饭时必不可少的调味品大多数居民虽然不会多买，但是多少会买一点。

    可不是生活必需品的猪肉就不同了，一般就只有有钱人才能吃得起，不过就算大人不在乎，家里的孩子也不能长时间不碰荤腥，于是几乎每家每户都会有自己的炼油小妙招，到市场上花钱买一些肥肉或者直接买一块比较便宜的猪板油洗净后细细的剁成臊子，再放进锅里熬，在熬的过程中猪油就会自己跑出来了，那原本的炼油的肉就变成了猪油渣。虽然炼油的猪肉原本就是没什么人要的剩肉，但这好歹也是肉，更何况它还是从油锅里捞出来的，这可不能浪费。

    于是在80后的回忆里就出现了猪油渣炒青菜、猪油渣炒豆腐干等等。猪油渣自然跟猪肉还是有一些差距，但千万不要瞧不起猪油渣，这可香了，闻起来就油香味十足，吃下来焦香酥脆，而且在炼油的过程中原本的大量油脂都跑出去了，猪油渣里剩下的都是蛋白质和残存的少量不饱和的脂肪，不仅口感好，还可以为干活的人提供很多能量和营养成分，再加上在制作过程中发生的美拉德反应让猪油渣产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分，这才让它成为80后童年的限定美味。

    看到这里我相信大家都明白为什么会有人怀疑猪油渣致癌了呢？原因就是它的制作过程。油渣早在2000年的时候就经过研究证实食用油加食品确实是有可能致癌的风险，因为在油脂持续受热的时候就会发生氧化环化等多种化学反应，产生大量的油脂氧化聚合物，其中就有一种多环芳清类致癌物，它能诱发多种良性或恶性肿瘤，增加患胃癌肠癌等消化道癌症的几率，之后国家也很快就告诫民众要想有健康长寿的身体除了要运动更要有合理的饮食。