番茄是水果还是蔬菜呢？新疆的番茄最好吃？

‌‌‌人类对番茄的最大疑问是番茄是水果还是蔬菜？‌‌这个问题和熟透的番茄一样红了几百年，‌‌可惜这只是一个伪问题。‌‌虽然1893年美国最高法院裁定番茄属于蔬菜，‌‌但植物学上其实并没有水果和蔬菜这样的分类，‌‌所以答案只能是从水果超市买的番茄就是水果，从菜市场买的番茄就是蔬菜‌‌。真正有价值的问题是什么样的番茄才好吃？什么样的环境才能孕育出最好吃的番茄？好吃的番茄是嗅觉和味觉共同作用的结果，‌‌一口咬破番茄，果肉中超过400种挥发性成分就会飘入鼻腔，激活嗅觉感受器，‌‌其中30种成分的浓度达到了嗅觉的检测阈值，则让你闻到扑鼻的番茄香味。味觉层面，酸甜浓郁的番茄味则由番茄中的可溶性固型物决定‌‌。所谓的可溶性固型物就是指番茄液汁中溶质的含量，‌‌主要是可溶性糖和有机酸，以及维生素、氨基酸等营养物质。

番茄的甜味主要来源于果糖和葡萄糖，果糖起的作用更大一些，‌‌酸味则来自于柠檬酸以及少量的苹果酸，‌‌不同番茄之间的味道区分主要就在于糖和酸的含量，以及糖酸比的区别。‌‌从科学角度看，较高的糖度相对较高的酸度，合适的糖酸比，再加上挥发性物质的配合，才能成就一颗好吃的番茄。不同用途的番茄对具体糖酸比的要求不同，‌‌一颗好番茄的糖酸比一般在6.9~10.8之间，‌‌其中用于制作番茄酱、番茄汁、脱水蔬菜的加工番茄糖酸比需要达到8以上，这样才能保证番茄制品的风味足够浓郁。除了糖和有机酸以外，番茄中还含有丰富的维生素，氨基酸等营养物质，‌‌尤其是维生素C，每100克番茄中最高可含有超过40毫克维生素C，相当于等量苹果的2.5倍。总的来说，番茄果实中的可溶性固型物含量越多，味道越浓越好吃，营养价值也越高。

‌‌对于加工番茄制品来讲，番茄原料中的可溶性固型物的含量哪怕提高1%，也能增加25%的总产量，‌‌那么问题来了，‌‌什么样的环境才能提高可溶性固型物的含量，孕育出好吃的番茄呢？‌‌作为一种典型的喜温植物，番茄的生长发育与日平均温度以及昼夜温差有关，‌‌温度会影响植物光合作用和呼吸作用的效率，进而影响可溶性固型物的积累。白天植物的光合作用大于呼吸作用，在合适的范围内，高温能够提高光合作用的效率，合成更多的营养物质。到了夜晚，植物以呼吸作用为主，较低的温度能降低呼吸作用的效率，减少营养物质的消耗。‌‌也就是说在温度适宜的时候，较大的昼夜温差既有利于番茄的生长，又能减少营养物质的消耗，能提高果实中可溶性固型物的含量。‌‌所以像新疆这样，日照时间长，昼夜温差大的地方，就最容易孕育出好吃的番茄。

‌‌作为中国的瓜果之乡，新疆巨量的番茄被源源不断地送入工厂，变成优质的番茄制品，出现在世界各国人民的餐桌上。但由于交通和饮食习惯等原因，新疆的番茄大多会在加工后出口到欧洲等地，‌‌为了让你也能吃到最好吃的番茄鸡蛋面，统一在新疆建立了自己的番茄制品生产基地，‌‌推出了茄皇番茄鸡蛋面。‌‌为了不辜负这些优质番茄的好味道，茄黄番茄鸡蛋面专门制作了番茄汤包，使用的番茄仅经过浅加工，能更好的保留新疆番茄酸甜的口感和营养成分。打开包装一股浓浓的番茄香味扑面而来，‌‌在热水冲泡后，整碗面汤都变成了番茄红色，像冬夜里的番茄火锅汤底暖香四溢。喝一口面汤，酸酸甜甜的味道非常有层次感，很好的还原了番茄口感，和小时候吃的番茄一个味，让人满口生津，仿佛能尝到阳光的味道，‌‌这样浓郁的面汤再搭配上筋道有嚼劲的面条吃一口，‌‌真香！