为何牛排大多都要靠进口，都是牛肉，中国的牛肉不能做牛排吗？

同样是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排，而中国的牛肉却不行？牛排是西餐中的典型代表，经过长时间的煎烤后，牛肉仍然保持鲜嫩多汁的口感，‌‌西餐厅里的牛排按照成熟度分为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，分别代表着不同的风味和口感。很多朋友在西餐厅品尝过美味的牛排后想尝试自己在家做，但后来却发现无论如何都做不出西餐厅的那种味道，于是就开始怀疑自己的手艺，事实上这不是手艺的问题，关键在于牛肉品质不同！

首先‌‌牛肉的的种类和饲养周期不同。在我国，人们养牛主要是为了获取牛肉和牛奶，一般情况下会饲养好几年，最快也要一年左右才能出栏，以保证充足的产肉量，‌‌在长时间的饲养下，牛肉中的水分会逐渐减少，口感也会变老，所以做出来的牛排又干又柴。外国人为了制作牛排会专门饲养一些产肉量和脂肪量都很高的牛，例如水牛等，并且饲养的周期也非常短，有时候为了追求牛肉的鲜嫩口感，会宰杀几个月的小牛。

其次，牛的饲养方式不同。在我国，养殖户一般采用饲料加干草或者鲜草的方式饲养肉牛和奶牛，这样不但可以降低成本，牛摄入的营养也更加均衡。在这样的条件下，牛的寿命都比较长，在这样的喂养模式下，每一头牛的产奶量都会增加，肉牛的瘦肉率也很高，商家会拿它们来制作牛肉干或者直接整块售卖，这样的牛肉更适合我们中国人烹饪。而国外养牛以喂养玉米等粮食作物为主，不添加粗饲料，这可以让牛的体内积累丰富的脂肪，肉质更加鲜嫩，更适合制作牛排。

最后，牛肉的处理方式不同。虽然我们市场上的新鲜牛肉含有较多的水分，‌‌但是遇到高温的季节，细胞就会快速失去水分，做出来的牛排和我们平时吃的烧烤相似，有烤牛肉的嚼劲，但是却失去了嫩滑的口感。超市里的牛排以真空包装为主，商家在把牛肉压缩成牛排的过程中，一般会先进行排酸处理，然后封入真空袋保存在4℃的温度下，经过这样的处理之后，牛肉纤维逐渐变得松散，油煎或烧烤口感才不会变硬。值得注意的是，没有经过处理的牛排很可能含有细菌和寄生虫，‌‌所以大家千万不要用市场上的生牛肉制作牛排，如果非吃不可，一定要完全煎熟。