大家就不愿意买冷冻肉，其实冷冻肉并不比新鲜肉差！

当我们去超市买肉的时候，到底是买鲜肉好还是直接买冻肉好呢？‌‌现在的屠宰工厂距离城市很远，确保肉在运输过程中完好的保存也是一大问题，‌‌是什么让肉变得不新鲜呢？‌

最主要的原因就是微生物，‌‌某些微生物不仅会产生人类不喜欢的气味，甚至会让人中毒。人类很早就发现低温可以减缓微生物的繁殖，冰箱的发明让食材可以保存更久，‌‌但早年的冰箱控温并不很好，加上物流不发达，很多食物冷藏久了就会出现异味‌‌。

冷藏和冷冻区别：看是否把肉中游离的水分结成冰，‌‌当游离的水结冰后，环境会变得干燥，微生物的生长便会受到抑制，‌‌进而延长了肉类的保存时间‌‌与。早年间对冷藏的偏见类似，人们对冷冻肉的偏见可能也来源于早年的劣质肉类，‌‌新鲜肉如果暴露在常温下太久，反而品质和安全性都不如冷藏和冷冻肉。无论冷藏还是冷冻，都不可能让肉变得更新鲜。

最快速的冷冻成本比较高，通常使用的价值较高的海鲜和肉类上，‌‌如果将大量的海鲜或者肉类直接放进冷冻柜里，会因为它们的体积过大导致热量散失缓慢，‌‌这样虽然成本最低，温度却会在零下5℃到0℃之间停留过久，造成大冰晶体的析出，肉的品质会大幅度下降。低温储存的肉表面会脱水，‌‌存放久的话也会被氧化，所以需要包装‌‌。

不同材料对水和氧气的通过率也不同，‌‌冷藏肉通常对包装的需求要更高，储存温度也很重要。最推荐的方法是在冰箱冷藏室里解冻‌‌，大块一点的肉要很久需要有耐心一点，‌‌真空包装的牛肉颜色会显得很深，这是肌红蛋白脱氧化的颜色，打开包装在空气里放一会儿就会恢复鲜红，‌‌只要吃着放心和安心，选择鲜肉还是冷冻肉有时候其实也并没有那么重要。